我的制作方案：
猪五花肉 500克（三分肥七分瘦）粒奖
清水 200克
盐 5克
糖 6克
鸡精 6克
胡椒粉 2克
老抽 4克
食用油 20克
香油 5克
青葱 3根（切碎）
饺子皮材料：
高筋面粉 200克
饮用水 120克
盐 1克
制作笔记：
学习资料-1
参考配方：达哥（广东水饺）
28,249 views Nov 21, 2021
馅料食材 The filling ingredients:
猪肩胛肉 Pork shoulder 500g
猪五花肉 Pork belly 500g
清水 Water 125g
盐 Salt 15g
糖 Sugar 12g
鸡精 Chicken bouillon powder 12g
胡椒粉 Pepper powder 4g
老抽 Dark soy sauce 8g
青葱 6 根 （切碎）6 scallions ( chopped)
饺子皮食材The wrapper ingredients:
高筋面粉 Bread flour 300g
鲜奶（温）Fresh milk (warm) 180g
盐 Salt 3g
学习笔记：
1，将猪肉切绞碎
2，先把盐放进去，接下来把清水分二次或倒入，第一次绞伴大概一分钟，一分钟后再把另一半清水倒入继续绞伴一分钟，然后倒入白糖，鸡精，白胡椒粉，老抽，继续绞伴均匀，这内馅就完成了，用保鲜膜封好放冰箱冷藏备用。
3， 准备做的时候，将处理好的葱花倒入肉馅内搞伴均匀使用
4，每个剂子大概7-8克， 这个面团约可做40个饺子，吃不完可急冻起来
5，水开后下锅，大概煮7分钟
参考视频 ：
学习资料-2
参考配方：豫鲁小学堂（山东水饺）
內餡Filling：
豬絞肉Pork mince 600g
鹽salt 7g
味精 MSG 3g
薑泥ginger paste 7g
五香粉spices 1g
米酒 rice wine 10g
蠔油Oyster sauce 18g
水water 180g
香油 sesame oil 10g
蔥油scallion oil 50g
高麗菜cabbage 600g
蔥花chopped green onion 40g
麵糰Dough :
中筋麵粉all-purpose flour 500g
冷水 cold water 260g
分成50個、每個15克
Divide into 50 pieces, 15 grams each
学习笔记：
1，猪肉肥瘦比例，肥3：瘦7
2，肉菜比例，肉100：菜50
3，饺子皮与内馅比例：1：1（现成饺子皮）
4，500克猪肉7克盐（常规）
5，500克肉可打进100~200克的水
6，最后放10~20克香油（麻油）
7，内馅打好后，可用少肉馅微波炉烘30秒试味
参考视频：
学习资料-3
参考配方（乐乐妈）北方水饺
盐，鸡精，胡椒粉，生抽。耗油，老抽， 食用油
学习笔记：
1，白菜帮不用，因为又硬又多水
2，一斤肉打四两水，加入一个 蛋清
3，打好水后再调味
4，葱花最后放，然后加入熟油（食用油）
参考视频：
学习资料-4
参考配方：美食小说 （北方水饺）
盐，生抽，老抽，耗油，鸡精，白糖，胡椒粉，一个鸡蛋，食用油
学习笔记：
1，一斤肉打5两水
2，最后加入料油
3，不要提前放葱
参考视频 ：
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