杏仁粉，塔塔粉

 

杏仁粉 Almond flour

杏仁粉就是做马卡龙的主要材料啦。

塔塔粉 (cream of tartar) 
      一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替。如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。