小高姐
高筋粉, 中筋粉, 低筋粉区别 鲜为人知的知识点 解锁各类面食做法
高筋面粉, 中筋面粉, 低筋面粉的区别
实验材料：
高筋面粉 200g
中筋面粉200g
低筋面粉 200g
盐各1g
室温水各 125g
material:
bread flour 200g
all purpose flour 200g
cake pasty flour 200g
salt 1g each
room temperature water 125g each
54个烘焙小知识 ( 2 )
31、夏天温度太热，搅拌时能否加入冰粒？ 可以，应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。 32、快速法生产为什么需要加入氧化成份添加剂？ 因快速法没有经过正常的发酵阶段，故需要加入氧化成份的添加剂帮助面筋氧化成熟及缩短发...
-
1、 地球上何时开始有的烘焙? 公元前5、6百年 古希腊时期 2、 17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳? 西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，so面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。 3、面包制作中的配...
-
31、夏天温度太热，搅拌时能否加入冰粒？ 可以，应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。 32、快速法生产为什么需要加入氧化成份添加剂？ 因快速法没有经过正常的发酵阶段，故需要加入氧化成份的添加剂帮助面筋氧化成熟及缩短发...
没有评论:
发表评论