灌汤包子-小高姐

灌汤包子 Soup Dumplings 详细图解教你包包子

小高姐

灌汤包子 Soup Dumplings 详细图解教你包包子

灌汤包子，顾名思义，带有鲜汤的包子。在制作的过程中，打馅和包子皮的做法是最为关键的步骤。而吃的时候讲究的则是先喝汤，汤料的鲜美在嘴中回味的时候，再将包子蘸上陕西的油泼辣子酱油醋水，咬一口，那真是垂涎欲滴，口齿留香。

灌汤包子材料：（可以做36个小灌汤包子）

牛筋汤:

牛筋 500克

葱白 1根

生姜 1 块

香叶 3片

花椒 1克  1/2小勺

小茴香 1克  1/2 小勺

八角 1个

盐 4克  1/2小勺

面团：

中筋面粉 400克  两杯半多一些

160 °F/70 °C 水  250克  1 杯

馅料：

水 250克  1杯

花椒 1克  1/2小勺

小茴香1 克 1/2小勺

八角 1个

大葱葱白 200克  3根

盐 6克  3/4 小勺

牛肉碎 500克

花椒粉  1克 1/2小勺

白胡椒粉 小于 1克   1/4小勺

蛋白 1个

牛筋汤 500克

蘸水：

酱油，醋，一点点糖，油泼辣子和香油

ingredients：（make 36 soup dumplings）

beef tendon soup:

beef tendon 500g

big green onions white part 1

ginger 1 piece

bay leaves  3

Sichuan peppercorn  1g  1/2 teaspoon

fennel seeds 1g  1/2  teaspoon

star anise  1

salt  4g  1/2 teaspoon

dough：

all purpose flour 400g  little bit more than 2.5 cups

160 °F/70 °C water 250g  1 cup

fillings：

water 250g 1 cup

Sichuan peppercorns 1g  1/2 teaspoon

fennel seeds 1g 1/2 teaspoon

star anise 1g

big green onions white part 200g   3 of them

salt  6g  3/4 teaspoon

ground beef 500g

Sichuan peppercorn powder  1g  1/2 teaspoon

white pepper powder  less than 1g   1/4 teaspoon

egg white  1

beef tendon soup 500g

dipping sauce:

regular soy sauce, vinegar, a little bit sugar, chili oil and sesame oil